开胃消食：莴笋叶味道清新，有淡淡的苦味，可以增进食欲，促进消化腺和胆汁分泌，进而促进消化，减少积食。常吃莴笋叶可改善食欲不振，调节消化功能。
通便利尿：莴笋叶含有丰富的膳食纤维，在促进肠胃蠕动、润肠通便的同时还能增加饱腹感，帮助减肥瘦身。此外，莴笋叶所含的钾离子有利于调节人体内的渗透压，对于利尿消肿很有好处。
预防贫血：常吃莴笋叶有助于预防缺铁性贫血。这是因为莴笋叶含有多种维生素和无机盐，铁离子含量尤为丰富，不仅易于人体吸收，且摄入人体后可促进血红细胞再生。
调节血糖：莴笋叶含有较丰富的叶酸，适合糖尿病患者经常食用。叶酸作为胰岛素激活剂，可以起到有效调节血糖的作用，改善糖代谢功能，非常有益于糖尿病病人的身体健康。
预防心脑血管疾病：莴笋叶所含钾离子可以帮助平衡体内盐分的含量，常吃莴笋叶有降低血压、预防心律不齐、预防心脑血管疾病的作用，对高血压、心脏病患者很有好处。
食欲不振者,减肥者
脾胃虚弱者,腹泻便溏者
1.无特殊同食禁忌
1.凉拌莴笋叶
先把莴笋叶洗净，用开水烫一下，捞出沥干水分晾凉，然后调入酱油、醋、糖调成汁，按个人口味加味精和辣椒油、香油拌匀即可。
2.炒莴笋叶
莴笋叶择去老叶与坏叶，清洗干净。锅内加油，倒入生姜、大蒜、辣椒酱炒香；倒入莴笋叶，加盐、鸡精翻炒均匀即可。
莴笋叶营养丰富，含有蛋白质，膳食纤维，糖类，维生素A，b族维生素，维生素C以及钙，镁，钾，铁，磷等营养成分，对于人体健康有好处，还可以起到补充钙、磷、铁、钾、镁、硅等元素的功效，对健康非常有意义。莴笋中还含有苹果酸、琥珀酸、甘露醇等多种营养物质，特别是它含有较为丰富的尼克酸，尼克酸被认为是胰岛素的激活剂，有助于改善糖代谢功能。
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