后安粉的做法

孙秀芬国家著名特级面点师

唐人厨师学校

准备食材:米粉、油豆泡、火腿、芹菜丁、虾仁、猪肉皮、葱段、干辣椒、姜末、胡椒粉、盐、鸡精、醋、酱油、香油、蒜丁。

1.锅中倒入适量油,凉油下锅把葱段炸出香味来,颜色为金黄色。要小火炸,火大葱段会糊锅,味道就不好了。葱油炸好后倒入准备好的碗中备用。锅中在放少量的油,虾仁下锅炒香,小火放入适量的清水,把猪肉皮、火腿倒入锅中煮,开锅后捞出备用。把米粉先泡发,然后放入锅中煮。

2.调一个碗汁,碗中倒入醋、酱油、香油、鸡精、盐、干辣椒、蒜丁搅匀。把煮好的粉捞出来,放入碗中,再把油豆泡放入锅中煮一下,取出放在粉的边上。

3.在汤锅里加入胡椒粉、盐、鸡精、芹菜丁煮汤,煮好后倒入粉碗中,倒入适量的葱油,放上配料就做好了。

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