排骨年糕的做法

孙秀芬国家著名特级面点师

唐人厨师学校

准备原料:水磨年糕、排骨、甜面酱、辣椒酱、葱、姜、香菜、盐、酱油、白糖、料酒、胡椒粉、八角、桂皮、干淀粉、五香粉。

1.排骨要提前煮熟,锅中放入大量的油,油温7成热下入排骨炸。炸至金黄色就可以捞出备用。排骨下锅以前要裹上干淀粉,这样炸出来的排骨才会金黄酥脆。在热锅中下入年糕,炸年糕要炸至淡黄色,颜色深了就糊了。炸好后关火捞出控油。

2.倒出锅中的油,留下少量的底油,放入八角、桂皮炒香,再放入葱、姜爆香,倒入辣椒酱、料酒、甜面酱、酱油炒香,倒入适量的水。把炸好的排骨和年糕放进锅里翻炒,要小火烧一小会儿,烧的过程中加入盐、五香粉、胡椒粉、糖翻炒,大火烧开。取一个盘子,把炒好的年糕盛入盘中,再把排骨摆在年糕的上面,撒上香菜末这道排骨年糕就做好了。

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