碗耳糕的做法

孙秀芬国家著名特级面点师

唐人厨师学校

碗耳糕的制作材料:大米粉、白糖、泡打粉、面肥、水。

1.把水放到锅里烧开,改小火。把三分之一的大米粉倒入锅中烫熟,炒成有透明度即可,放入盘中。

2.剩下三分之二的大米粉放入盆中,把刚才炒好的也放在一起,开始和面。加入适当水,不要和太稀,加入面肥发酵。

3.发酵大约6个小时,发酵好后加入白糖再继续搅拌。搅拌均匀后放入泡打粉。

4.在模具上刷好油,把和好的面放入模具中灌满。放入蒸锅大气蒸二十分钟。

5.蒸好后拿出来,取下模具放入盘中就做好了。

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