汉中米皮的做法

孙秀芬国家著名特级面点师

唐人厨师学校

原料:粘米粉、盐、辣椒油、醋、生抽、鸡精、香油、植物油。

1.在粘米粉中加入适量的水,要分次加水调成面糊状。开火烧上蒸锅,当水开时把蒸屉取上来,把面糊倒在蒸屉上,倒面糊之前要在蒸屉里放上一块仔密的提布,这样面糊倒在上面就不会漏下去了。大汽蒸3分钟就蒸好了。放凉后在取出来。

2.取一个小碗调一个汁,先放一点辣椒油、盐、醋、生抽、鸡精、香油搅匀备用。当米皮凉透后在案板上刷层油,把米皮取出放在案板上用刀切成小条,放在盘子里。将调好的汁倒在米皮上。这样正宗的汉中米皮就做好了。

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