炒凉粉的做法

孙秀芬国家著名特级面点师 中华小吃传承人

唐人厨师学校

原料:瘦肉丝、料酒、盐、酱油、生粉、凉粉、韭菜末、姜末、鸡精。

1.先把准备好的凉粉改刀切成小块。用干生粉把切好的瘦肉丝抓匀。热锅中倒少量的油,下入姜末炒出香味,再放入肉丝。肉丝不要炒得时间过长,时间过长肉线会老口感不好。改小火放一点酱油、适当的料酒、盐翻炒匀。

2.将凉粉倒进锅中,把火开大翻炒。出锅前放入鸡精和韭菜末让味道更加鲜美。稍微翻炒一下就可以了,时间不要长,韭菜末会炒老。将炒好的凉粉盛入盘中就可以吃啦。

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