丝娃娃的做法

孙秀芬国家著名特级面点师

唐人厨师学校

准备食材:面粉、葱花、姜末、腌大头菜、海带丝、莴笋、小香葱、白萝卜丝、芹菜丝、蕨菜丝、绿豆芽、醋、香油、辣椒面、酱油、味精、盐。

1.准备一个盆,在盆中放入适量的面粉。做锅烧开水,水开后倒入面粉中,要烫3/1的面粉。在加入适量的凉水和成面团。搓成条状揪小剂子,按扁把饼擀薄。

2.把莴笋、白萝卜丝、芹菜丝、蕨菜丝、绿豆芽、海带丝、腌大头菜依次放入锅中焯水,焯水后摆入盘中备用。

3.在小碗中放入葱花、姜末、醋、香油、辣椒面、酱油、味精、盐搅拌均匀调碗汁。

4.在蒸屉上刷油,把饼放进去蒸1分钟。开盖刷油再放第二张饼蒸5分钟,每放一次饼都要刷一次油,防止粘在一起。同时可以多蒸几张。

5.所有的饼都蒸好放凉后取出,把准备好的配菜卷入饼中,沾上料汁就可以吃啦。

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