肠旺面的做法

孙秀芬国家著名特级面点师

唐人厨师学校

准备食材:鸡蛋面、猪大肠、猪血豆腐、豆芽、白豆腐、五花肉、江米酒、醋、腐乳汁、盐、胡椒粉、香油、味精、辣椒油、葱、姜、蒜、辣椒、高汤。

1.热锅中加适量的油,要小火。放入五花肉炒香,炒半熟后倒入江米酒、醋翻炒后取出。

2.锅中在加适量的油倒入豆腐丁翻炒,加入一点点盐。炒好后倒入五花肉盘中备用。

3.再放少量的油放辣椒炸香,捞出辣椒只留下油,放入姜末炒香,加入高汤。把炒好的五花肉和豆腐丁倒入锅中。

4.锅中放适量的香油、腐乳汁、胡椒粉大火烧开。水开后煮鸡蛋面,面煮快熟后下入豆芽。将煮好的面盛在碗中。

5.把煮好的猪大肠放在面上,将猪血切小块放锅中焯水,取出后也放面上,最后把汤倒在面里。淋上辣椒油,放上葱花、胡椒粉、味精就做好了。 

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