金钱饼的做法

孙秀芬国家著名特级面点师

唐人厨师学校

1.将1:1用量的面粉和大豆粉倒入盆中,加适量的水和面团。在案板上撕上干面粉,把面团放上面搓成条,揪成剂子。揉圆,按压成小饼。放入饼铛中煎熟。

2.盖上盖子煎到两面金黄就可以出锅。拿一个盆将猪肉馅、虾蓉、葱末放入,加少量的酱油、胡椒粉、料酒调肉馅。在放些盐、味精、白糖搅拌匀,放葱姜水打馅。

3.将煎好的金钱饼从中间切开,把肉馅夹进去。打一个鸡蛋在盆中,把干淀粉放进去搅匀。锅中倒油,油温在五成热后,将金钱饼坯放入鸡蛋糊中裹匀,下锅炸金黄。

4.捞出后,在锅中放上香油在复炸一次。都裹上香油后出锅就完成了。

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