豌豆黄的做法

孙秀芬国家著名特级面点师

唐人厨师学校

1.把煮好的豌豆用打碎机打碎,要打到越碎越好,然后过滤下杂质,留下汤汁备用。

2.将汤汁、琼脂倒入锅中加热,琼脂要先浸泡软才可以放入锅中。加入白糖和糖桂花。将琼脂煮化为止,途中要不停搅动防止粘锅。熬出胶质就可出锅了。

3.放凉后在放入冰箱中定型,大概要放至3小时以上的时间。定好型后取出切成小块就可以食用了。

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