炒肝的做法

孙秀芬国家著名特级面点师

唐人厨师学校

炒肝是北京地区传统名吃。主要原料为煮熟的猪肥肠、鲜猪肝、盐、味精、酱油、蒜末、八角、葱、油、五香粉、水淀粉。

1.先把煮熟的猪肥肠切段,然后把鲜猪肝斜片成大片后,在切成3厘米厚的小片。

2.等油热后放入八角炸出香味时放入一半的蒜末,然后依次放入老抽、水、酱油。

3.不用等水烧开就可以把猪肥肠锅中调味,这时放入盐、味精、五香粉。开锅后速度加入切好的鲜猪肝,同时把搅拌均匀的水淀粉倒入锅中勾芡,并要边搅动边观察勾芡成度。

4.在出锅时放入蒜未,这样即有炒蒜的香味又有生蒜味道。一碗醇厚味美的炒肝就完成了

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