切糕的做法

孙秀芬国家著名特级面点师

唐人厨师学校

切糕是老北京著名的小吃,由糯米或黄米面制成的糕,多以红枣或豆沙来搭配,口感细腻,香甜滑润。

1.准备糯米粉、红芸豆、去核金丝小枣、绵白糖。将红芸豆放入热水中浸泡1小时,再下锅煮20分钟。煮至九成熟时捞出。把去核的金丝小枣放锅中煮15分钟,使其饱满发亮。

2.将煮好的红芸豆放入糯米粉中,陆续加入少许的水,用手搅拌成大颗粒。糯米粉不要过干,也不要过湿。在锅中放好提布把小枣均匀的铺在提布上,再把搅拌好的糯米粉均匀的铺在上面。然后抻出布的四角包好,盖好锅盖。用大火蒸30分钟就可以了。

3.将切糕倒扣在盘中,用刀顺边从上往下切,撒上白糖即可。

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