褡裢火烧的做法

孙秀芬国家著名特级面点师

唐人厨师学校

所需材料:富强粉、温水、猪肉馅、大葱末、姜末、植物油、酱油、盐、料酒、味精、黄酱、香油。

1.和面:把面和到不沾手为止,用刷子刷上一层油防止干皮,醒20分钟即可。

2.拌馅:往猪肉馅中依次放入盐、酱油、黄酱、香油,搅拌均匀后放入味精、料酒、少许白糖、姜末、葱末,搅拌至粘稠状即可。

3.包馅:将和好的面揪成一两左右的面剂子,把剂子搓成手指一样的长条,擀成猫头型的皮,放好馅,从下往上卷起,馅就包好了。

4.煎饼:热锅上油,放入包好的火烧,中火慢煎,煎到金黄色时翻面,两面都程金黄色时褡裢火烧就做好了。

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