开封灌汤包的做法

孙秀芬国家著名特级面点师

唐人厨师学校

开封灌汤包需要的材料:富强粉、猪肉馅、肉皮冻、胡椒粉、葱姜末、蟹黄、蟹肉、料酒、酱油、猪大油、糖、盐、植物油、鸡精。

1.做一锅热水,之后取小碗用凉水兑一碗温水,将水倒入面粉和面,揉成面团后放在旁边备用。

2.把肉馅放进碗里,加入酱油、料酒、鸡精、盐、白糖,顺着一个方向搅拌均匀。之后加入少许胡椒粉、植物油、猪大油,继续搅拌。搅拌差不多后倒入葱花、姜末、蟹黄、蟹肉在搅拌一下。

3.把面团放在案板上切成小段,把面团擀成皮。

4.把馅放入皮中,顺着一个方向捏褶,最后封口。

5.包好的包子放入蒸锅,盖上盖子蒸10分钟就完成了。

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