生粉和淀粉可以通用吗
生粉和淀粉大部分情况下都是可以相互代替的,但是一些特制的或者指明了要用淀粉的食物,就不能用生粉代替。生粉其实就是淀粉,但淀粉不一定是生粉。二者的区别有:
1、原料不同:淀粉的原材料是红薯、葛根、木薯等等一些多糖含量比较高的薯类食材,是已经加工过的粉。而生粉一般都是以玉米或土豆为原材料制作的,是没有进行加工的原料粉。
2、用法不同:生粉的粉质比普通淀粉细腻,但是吸水性不如淀粉,遇到水之后生粉就会变得很粘稠,不适合用来煮汤。在腌制的时候用生粉最合适,还有就是勾芡汤汁也最好用生粉。但是如果煮汤、煮粥或者是调面糊的时候,就需要用淀粉了。
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