玉米淀粉和面粉可以替换吗
不可以替换，因为玉米淀粉是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的多糖。而面粉是一种由小麦磨成的粉状物，所以二者的性质不同，因此玉米淀粉不可以用面粉代替。
区别
1、原料不同：玉米淀粉原料是玉米；面粉原料是小麦。
2、手感不同：玉米淀粉有涩涩的感觉；面粉比较光滑。
3、制作工艺不同：玉米淀粉是将玉米用0.3%亚硫酸浸泡后,通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等多种工序制作而成；面粉是将小麦进行脱皮、研磨而成的粉末状物质。
4、用途不同：玉米淀粉可以添加在食品、医药和制糖工业上；;面粉相比应用较少，多被应用于制作面食上，例如包子、面条、油条、油炸食品等。
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