卷筒粉的做法

孙秀芬国家著名特级面点师

唐人厨师学校

准备原料:大米粉、猪肉馅、葱、姜、香辣豆、生抽、味精、叉烧酱、糯米粉、香油。

1.先将大米粉和糯米粉放进盆中和面。比例是2勺大米粉1勺糯米粉。这样做出来的卷筒粉口感更好。加入适量的凉水调面糊,要调至浓稠。

2.将面糊倒入准备好的铁盘中放锅里蒸。倒面糊前要先在盘中刷一层油后在倒,这样可以防止粘在一起。大汽蒸3分钟就可以了。

3.取一个小碗放入猪肉馅、葱、姜搅拌均匀,这时不用放其他调味料。将调好的馅倒入蒸好的面上面。再盖上盖子大汽蒸5分钟。

4.蒸熟后从锅中取出。将凉透的卷筒粉用一个指板沾一点点油,一点点从边缘取下来并卷起来,卷成卷。

5.把香辣豆、葱、味精、香油、生抽、叉烧酱放入碗中搅拌均匀,调沾汁。把做好的卷筒粉放进盘中,沾上沾汁就可以食用了。

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