厦门春饼的做法

孙秀芬国家著名特级面点师

唐人厨师学校

厦门春饼需要的材料:小麦面粉、海苔、豌豆、豆腐丝、白萝卜丝、胡萝卜丝、猪后腿肉、冬笋丝、银芽菜、鱼段、虾仁、温水、油、葱花、蒜末、酱油、料酒、盐。

1.取一个盆,把面粉放入盆中,将温水倒入盆中,搅拌和面。

2.把和好的面放在案板上,切成小段,捏成小圆饼在上面刷油。并把两个合成一个。

3.用擀面杖把饼展开,放入饼铛。烙好后拿出,把重叠的两层揭开,春饼就烙好了,放在盘中备用。

4.换成炒锅,放入油,之后放入葱花煸香,然后依次放入猪腿肉、鱼肉段、萝卜丝、豆腐、豌豆反复翻炒,之后关小火,放入酱油、料酒、盐调味,最后放入剩下其他菜料,再继续翻炒。关火,馅料就炒好了。

5.把海苔切丝,用饼把馅料卷好,放入海苔就完成了。

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