粉饺的做法

孙秀芬国家著名特级面点师

唐人厨师学校

准备原料:猪肉馅、莲藕、凉薯、马蹄、葱、盐、味精、生抽、黄酒、姜、大米粉、生粉。

1.把大米粉放盆中和成面团,要分次加水,面团要和稀一点。把面团放蒸锅中蒸熟。大火蒸10分钟。

2.取出面团放凉备用。将猪肉馅、莲藕、凉薯、马蹄、葱、盐、味精、生抽、黄酒、姜放进大碗中搅拌匀调馅。

3.取出蒸好放凉的面放案板上,手上沾一点点水,将面揉成面团。 在案板上放上面粉,揉搓成条揪剂子,把剂子揉圆按成饼擀成面皮。

4.面皮中包上调好的馅,上锅大火蒸10分钟,在蒸以前要在锅中放一块湿提布,把饺子摆在上面。这样防止粘锅。 蒸熟后就可以食用了。

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