虾饺的做法

孙秀芬国家著名特级面点师

唐人厨师学校

准备食材:澄面、虾仁、肥肉丁、笋干、白糖、味精、盐、香油、猪油、胡椒粉、水。

1.先大火烧一锅开水,然后改小火烧,把澄面一点一点倒入锅中烫熟,要不停的搅动。烫面的比例是面粉1水是1.5。

2.将面烫成面团后关火,取出放在案板上放凉。这个过程有点慢长,我们可以在这时先调馅料。准备一个小碗放入虾仁、肥肉丁、笋干、胡椒粉、白糖、味精、盐、香油搅拌均匀。

3.馅料调好后面团也放凉了,这时取少量的猪油和面团放在一起搓匀盖上湿布备用。将揉好的面搓成条揪成小剂子,在把小剂子按成小饼状。在案板和刀上刷一点点油,把小饼放在案板上用刀拍平。

4.取下来后,在拍平的皮上放上馅料捏上折。按上面的步骤反复多包几个。

5.在蒸屉上刷上油,放上包好的虾饺上锅蒸熟,要开锅蒸5分钟。蒸熟后取出放入盘中就可以食用了。

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