烫面炸糕的做法

孙秀芬国家著名特级面点师

唐人厨师学校

烫面炸糕是以前京城庙会小吃品种,多为回民制售。

1.将凉水用旺火烧沸后,点上少许凉水,倒入同样多的面粉,迅速搅拌,直至面团变成灰白色,且不粘手时,取出摊在案板上晾凉;面团中加入老酵和碱面揉匀,饧1小时。

2.把饧好的面团搓成圆条,摘剂,擀成圆皮,包上红豆馅,再按成直径二寸的圆饼。

3.将圆饼放入烧至四成热的花生油中,炸至两面呈金黄色时捞起即成。

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