门钉肉饼的做法

孙秀芬国家著名特级面点师

唐人厨师学校

门钉肉饼是北京的一种传统小吃,制作原料主要有面粉、牛肉馅、大葱等。因为形状像古时候城门上的门钉而得名。

需要准备的材料有面粉、牛肉馅、大葱、鸡蛋、酱油、盐、甜面酱、香油、色拉油、五香粉、鸡精、姜碎、料酒。

1.面粉加凉水,和成比较软的面团。饧1小时左右,中间再揉一次,让面团充分松弛。饧至好的面团揉圆,把面团搓成长条,分成比饺子的剂子略大的面剂子,擀成比较薄的面皮,放上肉馅,像包包子一样收口,收口处捏紧,揪去多余的面。

2.肉馅加上鸡蛋和各种辅料。加入色拉油搅拌上劲,再加入切碎洋葱丁搅拌均匀备用。

3.煎锅刷油烧热,收口朝上放入饼坯,盖盖子煎至一面金黄后翻面。再加上适量水,盖上锅盖,大约5-10分钟后锅内水基本收干,底部煎成金黄色时即可。

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