茄子的做法有很多种，常见的有香辣油淋茄子，红烧茄子，家常酱茄子等。下面就为您简单介绍一下香辣油淋茄子的做法：
1.把茄子对半切，尽量切等份的大小。在茄子肉上切格子花刀，注意不要切破茄子皮。
2.把香菜根、葱、蒜、泡椒、剁椒、豆瓣酱所有材料放在一起切碎，切碎的材料加一些辣酱和油，拌均匀，之后放在一旁备用。
3.用油先把锅做热，之后放入茄子，转中火煎到茄子变成焦黄，煎黄后翻面，盖上盖子转小火或者关火让余温加热。
4.茄子肉软绵后开小火，抹上调好的辣酱。约1分钟后闻到蒜香味，开盖淋上热油。
5.放入盘中，撒上少许香菜就完成了。
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