明目解毒：猪肝汤中含有丰富的维生素A、E，能有效缓解眼部疲劳，改善视力。此外，维生素A还有促进骨骼发育，防治脚气病、夜盲症的功效。而猪肝汤中富含的酶有增强人体抗病、解毒能力的功效。
抗衰老抗肿瘤：猪肝中含有维生素C与微量元素硒，能加速人体的新陈代谢，增强免疫力，有效抗氧化、抗衰老。此外，猪肝汤还有抑制肿瘤细胞的功效。
养肝补血：猪肝汤中含有大量铁元素，作为合成血红蛋白的重要元素，能补血通血，增强造血干细胞的功能。有效缓解贫血的症状。猪肝汤还有养肝护肝，防治急性传染性肝炎的作用。
气血虚弱者,夜盲症患者,孕妇,婴幼儿,坏血者
高尿酸血症患者,痛风患者,高胆固醇者,肝病患者,糖尿病患者,高血压患者,肾炎增加者,肾结石患者,腹泻者
1.维生素C
猪肝含有较多的铜、铁、锌等金属微量元素；维生素C遇到金属离子，则加速氧化，会使维生素C和金属都遭到破坏，不利于营养吸收。
1.猪肝汤
猪肝洗净后切片，加1小匙盐略拌，浸泡在水中30分钟后洗净沥干备用。将嫩姜洗净切丝备用。将猪肝片表面沾太白粉放入热水中氽烫捞起备用。另起一锅，将4杯水煮沸，加入姜丝、2小匙盐、半小匙糖同煮。再加入猪肝片煮1分钟后立即熄火。起锅前淋上香油、米酒即可食用。
2.菠菜猪肝汤
将生姜切成丝，菠菜清洗干净后切成两段；猪肝用水冲洗干净，切成薄片，倒入适量的料酒、胡椒粉、淀粉、姜丝，腌制15到20分钟；把猪肝放入开水中，焯水30秒，变色即可捞出，焯好水的猪肝过凉水清洗干净。另起一锅，倒入适量清水，加入姜丝，大火烧开；水开后加入适量的盐，倒入焯水后的猪肝，1分钟后倒入烫好的菠菜；再煮30秒，加入适量胡椒粉、盐、香油、少许鸡精即可出锅。
猪肝汤是用猪肝制作的一道家常菜。猪肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物，食用猪肝可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能。猪肝含丰富的蛋白质及动物性铁质，是营养性贫血儿童较佳的营养食品。它还含有大量的维生素a，有助于幼儿的骨骼发育，促进表皮组织修复，对夜盲症有一定预防作用。还可以促进人体的新陈代谢，有利生长发育。
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