油锅盔的做法

孙秀芬国家著名特级面点师

唐人厨师学校

准备原料:面粉、食用碱、泡打粉、食用油、老肥、发酵粉。

1.把面肥和食用碱放进盆中,在放一部分面粉、发酵粉、泡打粉,分次加入清水把面和成面团。面要揉至表面光滑不粘手。

2.将面团分成两块儿,一块做面肥,另一块做锅盔。案板上撒上干面粉,把面团揉圆,擀成0.5厚的圆饼。放进饼铛中烙熟,烙以前先不要刷油,等飜面时在再上一刷薄薄的油。烙至表面变金黄色就可以取出来放盘子里了。烙锅盔时饼铛是不能盖盖子的,这样烙出的锅盔是外酥里软的。

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