苹果酥的做法

孙秀芬国家著名特级面点师

唐人厨师学校

原料:面粉、豆沙馅、猪油、青菜段。

1.先和面,面要和两种,皮面和酥面。比例是1:1的面量。把面粉分两堆放在案板上,和皮面时要少放油,酥面要多放一点油。皮面里要加入水和成面团。酥面直接用猪油也和成面团。和好后扣在碗中备用。

2.两种面醒好后揪成小剂子。把酥面包在皮面里,一个皮包一个酥。包好后用湿布盖住。把包好的面团擀成薄饼状,擀好后向内对折,折成3折。然后擀开再对折,折4折。

3.擀成长条状,卷成卷子,这样酥层就出来了。把准备好的豆沙馅也揪成小剂子,把酥面团用刀切两半备用。把面团中带纹的面放在案板上,用手掌按平,把中间按出一个小坑放上豆沙馅,包成团。翻个面放在案板上,这时用手指在面坯上按一个洞。以同样的步骤多做几个面坯备用。

4.把面坯放在烤盘中,烤箱的温度为上火和底火都是180度,烤15分钟。烤好后取出放在盘中,把准备好的青菜段插在苹果酥的上面做为苹果的柄。这样好看又好吃的苹果酥就做好了。

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