鸡蛋灌饼的做法

孙秀芬国家著名特级面点师

唐人厨师学校

准备食材:面粉、鸡蛋、油、葱花、盐。

1.把面粉放锅中加入清水和成面团,和好的面团要醒发一下。将醒发的面团揉光滑,搓成条状揪小剂子。

2.案板上撒面粉,擀薄,刷上油,对折留边在刷油,卷成卷后醒一会儿。

3.把卷子放案板上按平擀圆。要擀成中间薄两边厚。

4.锅中刷油,把饼放进锅中烙熟。

5.取一个碗把鸡蛋打碎,加入葱花、盐打散。用铲子把饼翻面,再用筷子把中间戳破,灌入鸡蛋液。

6.把饼翻面再烙一下,再刷油,烙至两面金黄就可以出锅了。

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