芡粉和淀粉的区别

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芡粉和淀粉没什么区别,因地域不同其叫法也不同,芡粉也称为淀粉。淀粉的原料比较多样,有甘薯、小麦、葛根、绿豆、玉米、土豆等,也因此有许多分类,例如玉米淀粉、土豆淀粉、木薯淀粉等。

淀粉为白色粉末状,比较轻盈细腻,其吸湿性较好且易溶于水。淀粉的用途也比较广泛,常用于烹饪中,可以上浆、挂糊,以保持食材的原有口感和防止营养的流失,还可用于勾芡和腌制,以增加食物的滑嫩度,可以提升口感、增加风味。同时也广泛用于烘培中,例如麻薯、蛋糕等制作。此外,淀粉含糖量较高,高血糖患者不宜过多食用。

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