荷包蛋冷水下锅还是开水下锅
开水下锅最好。冷水状态下温度不能使蛋清凝固,还会增加鸡蛋的腥气,在不断升温的过程中荷包蛋极易被煮烂,冷水用时太长且煮出来的荷包蛋品相较差,正确的方法是锅中水沸腾之后关火等待沸水平静,此时打入鸡蛋,蛋清会瞬间凝固,再用小火慢慢煮制,防止水沸腾而导致荷包蛋外形破损,煮制3-5分钟即可。
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