冻蟹直接蒸还是解冻蒸
冻蟹应解冻蒸制。冻蟹直接蒸制不能令螃蟹内外受热均匀，往往外层蟹肉已经熟了，内层蟹肉还带着冰晶，这样会令螃蟹的口感变老变硬，且螃蟹的鲜味也会随着炖煮时间的增加而流逝掉。解冻蒸制可以最大程度上的保证蟹肉的口感和鲜味，且解冻后螃蟹内部凝固的水分会重新浸入到蟹肉中，可以使蟹肉更加多汁。
小提示：解冻时可放在清水中浸泡，也可用微波炉解冻档解冻，在蒸制螃蟹时应冷水下锅，蒸制20分钟左右即可。
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