面团太油会影响发酵吗
面团太油不会影响发酵,油可以使得揉好的面更加有可塑性。
影响面团发酵的主要因素是水温和面团放置的时间。一般情况下,冬天和面要用温水,其它季节和面则要用凉水。
面团加油的作用和目的:
在揉面的过程中,油脂会存在于面筋和淀粉物质之间,形成薄膜一样的结构,与面筋紧紧结合在一起,使其变得更加柔软并且带有弹性。最终目的就是让馒头变得更蓬松柔软。
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