如意卷的做法

孙秀芬国家著名特级面点师

唐人厨师学校

需要准备的原料:精面粉、瘦猪肉馅、熟火腿、青菜叶、精盐、鸡蛋、猪油。

1.先和皮面。将面粉倒入盆中,加入一小勺猪油,用凉水和成面团。把和好的面团放在案板上用一个湿碗扣上。

2.再和酥面。面粉和猪油的比例是1:1,这里是不需要加水的。直接用面粉和猪油来和就可以了。将皮面和酥面一起放盆内备用。

3.拌馅。将瘦肉馅、火腿、青菜碎放在碗中,加适量的盐和猪油,搅拌均匀。

4.在案板上撒上干面,将皮面从盆中取出按薄,再把酥面放在皮面上。用皮面包上酥面后同样按薄,用擀面棍擀薄。

5.把调好的馅放在盘中,用蛋清在面皮上薄薄的摸一层,再把馅铺在上面,要铺在面皮的两边。最后将皮向内卷。

6.切成小段放锅中煎至金黄就可以了。

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