艾窝窝的做法

孙秀芬国家著名特级面点师

唐人厨师学校

艾窝窝是一种历史悠久的北京风味小吃,颇受大众喜爱。主要食材是糯米、白面,其内包的馅料富有变化,有核桃仁、芝麻、瓜子仁、山药泥等营养丰富的天然食材,质地粘软,口味香甜,色泽雪白,常以红色山楂糕点缀,美观、喜庆。因其皮外糁薄粉,上作一凹,故名艾窝窝。

1.先把芝麻放锅内炒熟。在将糯米和白面分别上锅蒸熟,下屉后在提布里把糯米搓成泥,如果不是泥就不能包住馅料。另外蒸熟的白面压碎,包馅时用做面干,以免在操作时糯米粘手。

2.把芝麻绒、白糖、香油放在一起搅拌均匀。

3.把搓成糯米泥的糯米用刮板切成三折,约25克一个的方块。抓小量面干放在手心里,把切好的糯米块攥握成片状。在糯米片上放少许馅料,将其周边捏合到一起,团圆。做成若干的糯米团。

4.将糯米团完全沾满面粉,点缀上红樱桃即可完工。

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