生粉是什么

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生粉是我们平时所说的淀粉,但它专指适合用于勾芡的淀粉,主要用于勾芡等。生粉的包装袋上的说明一般会写着配料,有的是玉米淀粉或者土豆淀粉,土豆淀粉由于颜色特别白亮所以又叫做太白粉。

中国大陆和中国香港经常使用的生粉多为玉米粉,而中国台湾惯用来勾芡的则是太白粉。勾芡不需要挂很厚的芡,主要是用来锁住食材的营养,有些食材不容易入味,勾薄芡可以锁住味道,这样吃起来更好吃。这时候用的生粉比较适合勾芡,粘合度最小,既能锁住味道,还会让汤汁圆润不稠,这样做出来的菜肴能够达到很好的状态。

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