饴糖是什么糖
饴糖是由玉米、大麦、小麦、粟、玉蜀黍、等粮食经发酵糖化而制成的麦芽糖浆或麦芽糖饴，是产生历史最为悠久的淀粉糖品，以酶制剂液化，糖化，精致，浓缩而成的麦芽糖含量介于高麦芽糖浆与麦芽糊精之间的淀粉糖品，现代工业以优质玉米淀粉为原料。
饴糖还具有一定的还原性，可以抗氧化，具有较大的渗透压，能抑制制剂中微生物的生长繁殖。不同于蔗糖，饴糖一般称为糖稀，糖稀又分为红稀和白稀，红稀即麦芽糖，饴糖不仅是麦芽糖糖制作糕点两种糖稀用途是不一样的。
饴糖除了用作低甜度的食品以外，还可以抑制微生物的繁殖而达到长期保存的目的，利用其吸湿性可以防止糖果的结晶作用，亦能改进食品结构，使之长期保持柔软。
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