为什么盐要加柠檬酸铁铵
柠檬酸铁铵按适宜比例加入食用盐中具有延缓食盐结块的功效，柠檬酸铁铵是指阴离子为柠檬酸根和阳离子为铁离子及铵根离子的复盐，柠檬酸铁铵作抗结剂的作用添加。
在精制盐出现之前，人们食用的盐都是大颗粒盐，此类盐流动性好不易结块。后来，随着人们生活水平不断提高，吃的东西越来越精制，除了精米、精面、精炼油，连食盐也变成了精制盐，大颗粒盐只有在腌菜时才会使用。又因为柠檬酸铁铵具有防结块的作用，因此在现代的食用盐中多有添加柠檬酸铁铵。
柠檬酸铁铵有棕色和绿色两种，其性质有所不同。棕色为一种结晶薄片状(或红棕色、酱红色晶体或棕黄色粉末)，绿色亦为鳞片状晶体，两者均有咸味及铁腥味，极易吸湿及潮解，易溶于水，不溶于乙醇、乙醚等有机溶剂，水溶液呈中性，因光可还原成亚铁盐。
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