小苏打和食用碱的区别

1、成分不同：小苏打是碳酸氢钠的俗称；食用碱，又称碱面，是碳酸钠和碳酸氢钠的混合物。

2、外观不同：小苏打是白色细小晶体；食用碱是白色粉末。

3、碱性不同：小苏打显弱碱性；食用碱显碱性，易溶于水。

4、作用不同：小苏打作为一种膨松剂使用，在做面的时候，可以使面团蓬松；食用碱主要作为一种疏松剂来使用，会使疏松多孔蛋白质在发酵的过程中会产生一点酸味儿。

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