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土豆发苦是不能吃的。
如果吃到土豆有发苦的味道，一是因为土豆在存放的过程中，有发芽的迹象，导致土豆体内的龙葵素含量增加，食用以后，就会发苦。二是土豆没有烹饪熟透，吃起来也会有苦味。
土豆中的苦味很可能是毒素中的一种，特别是发芽以及发青的土豆，里面含有大量的龙葵素，食用以后，很容易就会导致食物中毒，对身体的消化系统产生严重的不良影响，危害身体健康。
土豆的致毒成分为茄碱，又称龙葵素，可溶于水，遇醋酸极易分解，高热、煮透亦能解毒。龙葵素具有腐蚀性、溶血性、并对运动中枢及呼吸中枢有麻痹作用。每100g土豆含龙葵甙（dài）仅5～10mg；未成熟、青紫皮的土豆或发芽土豆含龙葵甙会增至25～60mg，甚至高达430mg。所以大量食用未成熟或发芽的土豆就会引起急性中毒。
如果不小心吃到了发芽、发青的土豆，应该立即催吐、洗胃、导泻，对症治疗。
同时需要注意的是，土豆应该放在低温贮藏，避免阳光照射，防止生芽。生芽较少的土豆应彻底挖去芽的芽眼，并将芽眼周围的皮削掉一部分。而且这种土豆不宜炒着吃，最好用煮、炖、红烧的做法来吃。在烹调时加入醋，还可加速破坏龙葵碱。
所以说，土豆发苦以后，尽量不要食用，以免身体产生不适的症状。
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