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1、外观不同:低筋面粉因为研磨较为细腻,所以呈现亮白色。普通面粉的筛选工艺与低筋面粉有所不同,所呈现出的颜色较深。
2、原料不同:低筋面粉采用白色的软质小麦,而普通面粉采用的则是普通的硬质小麦。
3、面筋含量不同:低筋面粉的面筋含量在百分之22至百分之26之间,而普通面粉的面筋含量在百分之29至百分之32之间。
4、用途不同:低筋面粉麸质含量较少,因此筋性较弱,比较适合用来做蛋糕、松糕、及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。普通面粉麸质含量较高,适合进行起酥类的糕点制作。比如泡芙的外层酥皮,以及千层酥的酥皮等等。
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