臭豆腐为什么是黑色

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臭豆腐的卤水配料里有黑豆豉和香菇,在卤水中浸泡15天左右后,豆腐就会变成黑色了。

“臭豆腐”闻着臭,吃着香,是中国小吃一绝。长沙臭豆腐是湖南长沙的传统特色名吃,长沙当地人又称臭干子,深受人们的喜爱。长沙臭豆腐的卤水配料,是采用豆豉、纯碱、青矾、香菇、冬笋、盐等共同煮制成。黑豆豉和香菇会让卤水颜色变得乌黑,再将发酵的豆腐放入其中浸泡15天左右,就能让豆腐染上这种黑黑的颜色,而这样制作的黑色臭豆腐同样也是健康有营养的。

初闻臭气扑鼻,用油锅慢慢炸,直到颜色变黑,表面膨胀以后,就可以捞上来。浓香诱人,浇上蒜汁、辣椒、香油,即成芳香松脆、外焦里嫩的臭豆腐。

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