澄粉又称澄面、汀粉、小麦淀粉。是一种无筋的面粉,成份为小麦。可用来制作各种点心,如虾饺、粉果、肠粉等。澄粉其实就是生淀粉,用的时候用开水沏一下,使其糊化具有粘性就可以和成面团用了。
澄面也可以自己动手制作,将小麦面粉和成面团,放在水里直接洗,洗到面团的体积不再缩小,剩下的面团就是面筋,澄粉就在水里了,静置沉淀,等到清浊分开,下面的黏性物质晒干或烘干后就是澄粉了。
其实,用土豆或红薯打成浆,或用绿豆粉和面,也可以制出相应的澄粉,只不过难以得到面筋。另外,糊化的澄面还可以用作粘合剂,天然环保,粘得也牢,就是在高温高湿环境中容易发霉。
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