辣根和芥末的区别

1、味道不同：辣根的味道是辣的，因为它含有一种叫做异硫氰酸酯类化合物；芥末中的芥菜籽本身是不辣的，芥菜籽粉碎并加水之后，其中含有的芥子硫苷和芥子酶才会水解反应，生成辛辣的异硫氰酸酯。

2、定义不同：辣根是十字花科马萝卜属，根部是浅黄白色，加入了绿色色素才变成市面上的样子；芥末是指用芥菜籽研磨而成的调味品，它是世界上最普及，也是历史最悠久的香料之一。

3、产地不同：辣根原产于中欧地区；芥末中的芥菜籽在石器时代已经出现，古代的欧洲人一般把芥菜籽视作药物而非食物。

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