料酒适合做什么菜
在做鱼、虾、肉等菜肴时，适合加入料酒。因为料酒能够去肉质中的腥膻味。而造成腥膻味的是一种胺类物质，但这种胺类物质能溶解于料酒中的酒精，在加热时一起随酒精发酵，达到去腥的目的。
另外，料酒不仅仅能去腥除腻，它还可以增加食物的香味。因为料酒中的氨基酸在烹调时能与食盐结合，生成氨基酸钠盐，使鱼或肉更加鲜美。而且它还能和糖相结合形成一种诱人的香气。
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