牛奶奶油和乳脂奶油的区别

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动物奶油和植物奶油相比,动物奶油含水分多、油脂少,易化,制作裱花蛋糕后形状不易保持,室温下存放的时间稍长就会变软变形,需要在0℃到5℃之间冷藏保存。乳脂奶油味道纯正,稳定性和可塑性都很高,一般用于打发裱花用,脂肪含量一般在30%~38%,打发成固体状后就是蛋糕上面装饰的奶油了。乳脂奶油味道香醇,稳定性、可塑性和视觉效果低,由于乳脂奶饱和酸含量相对较高,故反式脂肪酸含量极低,对人体更健康。
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