做糖葫芦放什么添加剂不化糖(图文)

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冰糖葫芦不化糖的添加剂有两种,一种是柠檬酸,另一种是琼脂粉。柠檬酸是无色的晶体,有很强的的酸味,是天然防腐剂和食品添加剂。琼脂粉是一种从石花菜及其它红藻类植物提取出来的藻胶,广泛用于制造各种食品。做糖葫芦最重要的是熬制糖稀,熬好的糖稀,糖浆是肉眼可见的浓稠,稍微带点淡黄色,用筷子挑起就能看到拉丝,将筷子放入冷水中,糖稀也能迅速凝固,硬脆不粘牙,如果粘牙则是还没熬好。另外添加柠檬酸不能太早,需要选择比较白并且晶莹透亮的白砂糖。

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