煎牛排用什么油(图文)

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煎不同的牛排用的油是不一样的。也并不是所有的牛排在煎烤时都需要放油。

西冷牛排的外沿通常有一条脂肪边,煎的时候先把脂肪边朝下立起来煎,有了天然的牛油,不用放油也能做出很美味的牛排。煎烤牛排需要加热到200℃左右,用烟点比较高的油。植物油在200℃的高温下很容易产生反式脂肪酸。植物黄油的烟点在150℃左右,所以都是不适合煎牛排的。动物黄油烟点高,增香效果更好,而且还不会形成反式脂肪酸。而无水黄油在黄油的基础上去除了水分,可以用来煎牛排。

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