点豆花或做豆腐时 需要加入少量什么

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点豆花或做豆腐时需要加入少量的石膏或卤水。石膏的主要成分为硫酸钙,而卤水就是海盐水,其中含有氯化镁,两者成分都可以使黄豆浆中的蛋白质聚集并达到凝固的效果,因此也有“卤水点豆腐”或“石膏点豆腐”的说法。

不论是制作豆花还是制作豆腐,其步骤顺序是相同的,只是豆花会在豆腐前先出来,会更嫩一些。其制作的主要原料为黄豆,需要提前将黄豆浸泡六小时,之后打磨成豆浆并过滤掉豆渣,最后只需将豆浆加热并加入熟石膏或卤水搅拌熬制,即可得到凝固的豆花或豆腐。

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