茄子做法大全家常

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茄子的做法很多,常见的有红烧茄子、家常炒茄子、鱼香茄子、蒜香烤茄子、肉末茄子这五种。

第一种:红烧茄子

1.将茄子切成长条,放入油锅中炸软捞出控油。

2.锅内放油倒入辣椒、蒜爆香,放入豆瓣酱翻炒,放入肉末炒至变色。

3.往锅中加水,水开后放入炸好的茄子,倒入水淀粉收汁,出锅撒上葱花即可。

第二种:家常炒茄子

1.干锅加热,放干红辣椒和蒜片,倒油爆香后倒入茄子翻炒。

2.炒至茄子变软,加盐、白糖继续翻炒,倒入酱油上色。

3.加淀粉勾芡,继续翻炒均匀,出锅即可。 

第三种:鱼香茄子

1.在碗内放入醋、生抽、白砂糖、水、淀粉调成鱼香汁备用。

2.茄子切成条状,下锅炸至变色,起锅控油。

3.锅中放油,放入半勺豆瓣酱,加入葱蒜爆香。

4.倒入茄子翻炒,倒入鱼香汁继续翻炒至收汁,起锅撒上香葱即可。

第四种:蒜香烤茄子

1.茄子切成四半,表面用刀划开,茄子刷油装入烤盘,180度烤20分钟。

2.锅内倒入食油,猪肉末下锅翻炒至肉变白,装盘备用。

3.锅内放油,蒜末姜末下锅翻炒,甜面酱、豆瓣酱、黄豆酱一起下锅,翻炒均匀,倒入肉末。

4.倒入生抽、料酒,撒入青椒粒,搅拌,把蒜香肉末铺在烤好的茄子上,180度烤五分钟,出锅即可。

第五种:肉末茄子

1.茄子洗净切块,剁肉馅,猪肉末倒入白胡椒粉、生抽、生粉、料酒,拌匀腌制10分钟备用,碗里放入生粉、盐、糖、醋、生抽、老抽,搅拌备用。

2.油锅内倒入茄子,关火炸至变色,盛出备用。

3.锅内倒入少许油,放入葱、辣椒,开大火,倒入适量的豆瓣酱,下肉末,放茄子和调好的汁,出锅。

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