纯牛奶和鲜牛奶有什么区别

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纯牛奶和鲜牛奶的区别是:杀菌方式不同、营养成分不同、保质期不同。

1、杀菌方式不同。纯牛奶以至少130ºC的超高温瞬时灭菌,完全破坏其中可生长的微生物和芽孢(包括有益菌),达到商业无菌。鲜牛奶采用连续式温和加热的巴氏杀菌法,以85ºC低温加热杀菌,杀死所有有害微生物,却仍保存部分无害或有益、嗜热或较耐热的细菌或细菌芽孢。

2、营养成分不同。鲜牛奶由于杀菌温度低,能相对完整地保留住牛奶的营养成分,补钙和营养价值更高,而纯牛奶中的营养成分损失比较多。

3、保质期不同。鲜牛奶中仍然有部分耐高温的菌类存活,因此保质期较短,一般在冰箱冷藏的情况下,可以保存5~7天。纯牛奶以超高温灭菌使牛奶中含有的菌类全都被消灭,因此保质期较长,在常温下,可以保存1~3个月。

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