特精粉是什么面粉

特精粉是指经过多重研磨工艺制作而成的面粉，筋度适中，比中筋面粉要略高一点。特精粉的用途非常广泛，可以制作饺子皮、馒头、包子等美食，口感比一般的面粉要更细腻，但研磨过程中也会损失部分的营养物质。

各类面粉：

（1）特高筋粉：（水份14%,粗蛋白质13.5%以上）：通常用来做面筋，油条。

（2）高筋粉：（水份14%,粗蛋白质11.5%以上）：高筋面粉的蛋白质含量平均在13.5%，而通常蛋白质含量在11.5%以上者就可以称为高筋面粉。蛋白质含量高，麸质也较多，因此筋性亦强，多用来做面包，面条等。

（3）粉心粉：（水份14%,粗蛋白质10.5%以上）：通常用来做馒头，包子，面条，中式点心等。

（4）中筋粉：（水份13.8%,粗蛋白质8.5%以上）：通常用来做中式面食，中式点心，西式点心等。

（5）低筋粉：（水份13.8%,粗蛋白质8.5%以下）：通常用来蛋糕，饼乾，小西饼点心等。

判断方法：

面粉的加工精度越高颜色越白，但是维生素、矿物质含量越少，营养价值越低，面粉的储藏时间越长（如一年以上），温度越高，面粉的颜色会变深，品质也会降低。从新鲜程度上来判断：新鲜的面粉气味正常，清淡无异味，不新鲜的面粉颜色灰暗有异味，受潮的面粉易结块,用手抓一把面粉使劲搓成团，松手后或轻轻晃动易松开的面粉面筋强反之则弱。

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